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Ensalada de pasta energizante de Alegría

Tiempo total
35m
Tiempo de preparación
20m
Tiempo de cocción
15m
Porciones
8

Te hará sentir como un marqués, del derecho y del revés.

Una cena sencilla, rápida y deliciosa que le encantará a toda la familia.

Ingredientes
  • 50 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 pizquita de sal
  • 1 pizquita de pimienta
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de pasta integral, cocinada según las indicaciones del paquete
  • 350 g de brócoli, coliflor y zanahoria congelados, cocinados según las indicaciones del paquete
  • 1 pimiento verde, rojo o amarillo cortado en cuadraditos de 1 cm
  • 250 g de tomates cherry cortados por la mitad
  • 3 cebollinos cortados en finas rodajas
  • 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
Instrucciones
  1. Mientras se cocinan la pasta y las verduras, mezcla el zumo de limón, el ajo, la mostaza, la sal y la pimienta en un cuenco mediano.

  2. Añade lentamente el aceite de oliva sin dejar de removerlo hasta que emulsione.

  3. Cuando la pasta y las verduras estén listas, escúrrelas y ponlas en el cuenco con el aliño mientras estén calientes.

  4. Luego, añade el pimiento, los tomates cherry, el cebollino, la ralladura de limón y el queso parmesano, y remuévelo todo para que coja sabor.

  5. Ponlo a enfriar durante una hora.

  6. Decora la ensalada con perejil finamente picado antes de servirla.

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